北京盈盛恒泰科技有限責任公司
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
檢測樣品：酒
檢測項目：滋味
方案概述：目前感官評價已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預測、顧客心理研究、科學實驗等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評就是評酒者運用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風格特征等進行分析、評價和判斷。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
電子舌在酒類中的應(yīng)用
目前感官評價已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預測、顧客心理研究、科學實驗等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評就是評酒者運用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風格特征等進行分析、評價和判斷。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。
以白酒為例，白酒的感官評價可參考國標進行，其方法采用白酒風味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標度定量特征強度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風格特點。在風味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面——口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度；
果酒味覺指標的量化
市售啤酒的味覺指標
世界啤酒的味地圖
開發(fā)季節(jié)性啤酒產(chǎn)品
紅酒與食品的適配性
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康，GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān)，直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù)，LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
-
近年來，我國生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)步增長?！靶迈r、營養(yǎng)、安全”成為選購生鮮乳的關(guān)鍵詞。不僅追求產(chǎn)品的新鮮度，更...
